Europese bastilla met kip - Pastilla met kip

Ingrediënt

 

• 60 gram Boter
• 5 el (schilfer/poede Amandel
• 4 bouten Kip - Scharrelkip - Braadkip
• 20 gedroogde Pruimen
• 2,5 dl Rode kookwijn
• 2 el Bladpeterselie - Platte peterselie
• 2 Peterseliestengels
• 10 vellen Brickdeeg
• 1 tl Ras-el-hanout
• 1 takje Tijm
• 1 mespunt Kaneel
• 1 mespunt Nootmuskaat - Muskaatnoot
• 1 el Olijfolie
• 1 blaadje Laurier
• 1 Sinaasappel
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Voorverwarm de oven op 180°C.
Snijd de pruimen in brunoise (dobbelsteentjes).
Rooster de amandelschilfers.
Hak de bladpeterselie fijn.
Was de sinaasappel in heel water en dep droog.
Rasp de schil heel fijn.
Bak de kippenbouten aan in 10 gram boter en de olijfolie.
Blus het geheel met de wijn.
Voeg er de geraspte sinaasappelschil aan toe, het bouquet garni, de ras-el-hanout, het kaneelpoeder en de nootmuskaat.
Laat het geheel op een zacht vuurtje een half uur sudderen.
Haal van het vuur en laat wat afkoelen.
Ontvel en ontbeen de bouten.
Snijd het kippenvlees in brunoise en vermeng dit met de pruimen, het amandelpoeder, de peterselie en paar eetlepels van het vocht van de kip.
Smelt de rest van de boter en bestrijk er de vellen brickdeeg mee.
Leg in een grote, ronde en goed ingevette bakvorm 5 vellen brickdeeg.
Schep er de apparail van kip op.
Dek af met de andere blaadjes brickdeeg en druk goed aan.
Bak de pastilla gedurende 12 minuten goudbruin in het midden van de oven.
Werk af met de amandelschilfers en dien meteen op.