Toscaanse bonensoep

Ingrediënt

 

• 400 gram Witte bonen
• 4 Sjalot
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 2 stengels Bleekselder - Bleekselderij
• 2 Aardappel
• 1 tl Oregano - Wilde Marjolein
• 1 liter Gevogeltefonds
• 1 bussel Pijpajuin - Lenteajuin
• 1 blaadje Laurier
• Olijfolie
• Parmezaanse kaas
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Week de bonen een nacht op voorhand, of neem bonen uit blik.
Spoel de bonen grondig.
Snipper de sjalotten en het knoflook.
Snijd de selder in boogjes.
Schil de aardappelen en snijd in brunoise.
Verhit wat olijfolie in een pan en voeg er de sjalot, look, selder en aardappelen aan toe.
Roerbak het geheel gedurende 5 minuten.
Voeg er dan de bouillon, de bonen, het laurierblad en de oregano aan toe.
Breng aan de kook en laat een kwartier op een zacht vuurtje sudderen.
Snijd de pijpajuinen in ringetjes.
Kruid de soep af met peper en zout.
Schep in soepkommen, garneer met de pijpajuinen en besprenkel met wat olijfolie.
Trek wat schilfers van een stuk Parmezaanse kaas en garneer hiermee de soep.
Serveer met krokant gebakken brood.