Gekookte eieren

Ingrediënt

 

• Eieren
• Zout
• Water
• Witte wijnazijn

 

Werkwijze

Zachtgekookte eieren

Zacht gekookte eieren worden bijna uitsluitend gebruikt bij het ontbijt.
De eieren worden geprikt om barsten te voorkomen en worden opgezet in kokend water.
De kooktijd bedraagt 3 tot 4 minuten afhankelijk van de grootte.
De eieren moeten op kamertemperatuur zijn voor men ze kookt.

Half hardgekookte eieren

Halfharde eieren worden bijna nooit meer gebruikt in de huidige keuken maar het zijn eieren die een vijftal minuten gekookt zijn en waarvan de dooier dus nog een ietsje vloeibaar is. Na de kooktijd worden ze onmiddellijk gekoeld in koud water om het kookproces te stoppen. Ze werden voornamelijk gebruikt bij koude bereidingen.

Hardgekookte eieren

Hardgekookte eieren worden liefst opgezet in koud water met zout en azijn en worden dan tien minuten gekookt, beginnend wanneer het water begint te koken.
Na de kooktijd onmiddellijk afkoelen om het groen worden van de dooier te voorkomen, ook de typische geur zal verminderen. Tevens zullen de eieren gemakkelijker pellen.