Tare no moto saus

Ingrediënt

 

• 30 gram Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 1,2 dl Sojasaus
• 1,2 dl Mirin - Japanse kookwijn

 

Werkwijze

Verhit de sojasaus met de mirin in een steelpannetje.
Als het mengsel gaat schuimen voeg je er de suiker bij, en zet het vuur laag.
Meng alles goed met een houten lepel.
Als het mengsel weer kookt (blijven roeren), neem je de pan van het vuur af.
Laat zonder deksel helemaal afkoelen.
Zet het dan minstens twaalf uur in een afgesloten pot in de koelkast.

Met 8,5 dl dashi genoeg voor 1 liter kake-jiru voor warm geserveerde noedels.

Met 3,5 dl dashi genoeg voor 1/2 liter tsuke-jiru voor koud geserveerde noedels.