Mechelse asperges met aspergesaus

Ingrediënt

 

• 5 dl Gevogeltefonds
• 18 Asperges - Witte asperge
• 140 gram Boter
• Peper
• Zout
• Nootmuskaat - Muskaatnoot

 

Werkwijze

Schil de asperges met een dunschiller, van vlak onder de kop naar de onderkant.
Snijd de asperges bij tot 10 cm.
Bewaar de schillen en de afsnijdsels.
Breng de asperges in een kom met gezouten water aan de kook.
Na een minuut koken, zet het deksel op de kom en neem van het vuur.
Als de asperges naar de bodem zakken, zijn ze gaar.
Snijd de afsnijdsels van de asperges heel fijn en doe ze met de gevogeltefonds in een kom.
Kook ze gaar, mix alles heel fijn en zeef.
Breng de saus aan de kook en bind ze met koude boter.
Serveer meteen.