Geglaceerd varkensvlees

Ingrediënt

 

• 4 plakjes Spek
• 350 gram Zilverui
• 2 el Olijfolie
• 1,25 dl Sherry - Xeres
• 1 tl Oregano - Wilde Marjolein
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 el Maisolie
• 1 Varkenshaas
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Snijd de varkenshaas in een brunoise (dobbelsteentjes) van 2 cm.
Snijd het ontbijtspek fijn.
Pers het lookteentje in een kom en voeg er oregano en olijfolie bij.
Schep er de blokjes varkenshaas in en laat minimum 1 uur marineren.
Verhit de maïsolie in een grote pan en bak de uitjes hierin 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
Schep ze op een schaal.
Zet de pan terug op het vuur.
Bestrooi de varkensblokjes met wat zout en peper en bak ze gedurende 5 minuten, voeg dan het spek toe en bak alles nog eens 2 minuten.
Voeg de ajuintjes terug in de pan en schenk er de sherry over.
Laat alles afgedekt 5 minuten pruttelen tot het vlees gaar is.
De jus moet nu een glaceerlaagje gekregen hebben.
Schep de blokjes op een schaal en giet er de saus over.
Serveer meteen.