Kruidige viskroketten

Ingrediënt

 

• 450 gram gekookte Aardappel
• 450 gram bv. Heilbot
• 3 el Peterselie
• 3 dl Melk
• 225 gram Paneermeel
• 2 el Sesamzaad
• 2 Eieren
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 el gezouten Boter
• 1 Venkel
• Peper
• Arachide olie
• Zout

 

Werkwijze

Hak de venkel, de look en de peterselie heel fijn.
Pocheer de vis een kwartier in de melk tot deze uit elkaar valt.
Giet af en bewaar de melk.
Verwijder het vel en de eventuele graten.
Pureer de vis, de aardappels, de venkel, de look, de peterselie, de eieren en boter in een keukenmachine.
Voeg 2 el van de achtergehouden melk toe en breng op smaak met peper en zout.
Zet de puree een half uur in de koelkast, bestuif uw handen met bloem en maak kroketjes.
Meng het paneermeel met de sesamzaadjes.
Wentel de kroketten erdoor.
Verhit olie in een grote pan met dikke bodem tot 190C.
Bak steeds een paar kroketjes in 4 minuten goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier en serveer meteen.

Gebruik steeds schone frituurolie omdat de smaak van vis de smaak van ander voedsel aantast.