Kalfszwezerik, ganzelever en asperges met truffel

Ingrediënt

 

• 800 gram Zwezerik - Kalfszwezerik
• 30 gram Truffel
• 25 gram Boter
• 2 bussels Asperges - Groene asperge
• 160 gram Ganzenlever
• Bloem
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Schil de asperges en snijd het uiteinde af (3 tot 4 cm).
Leg ze meteen in een asperge kookpot in koud water.
Blancheer de kalfszweriken gedurende 5 minuten in gezouten kokend water.
Spoel ze af en verwijder alle niet-eetbare delen (vliezen, vet en zenuwen).
Kook de asperges gaar en leg ze in een theedoek om te drogen en warm te houden.
Kruid de zwezeriken met peper en zout en haal ze lichtjes door de bloem.
Smelt de boter en bak ze krokant.
Snij de ganzelever in gelijke blokjes en bak deze ook krokant in een tefalpan zonder vet.
Serveeer meteen met schijfjes truffel.