Briochedeeg - Briochebrood

Ingrediënt

 

• ofwel 7 gram Gedroogde gist
• ofwel 12,5 gram Gist - vers of gedroogd
• 7 Eieren
• 500 gram Bloem
• 50 gram Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 400 gram zachte Boter
• 1,5 tl Zout

 

Werkwijze

Doe de bloem in de kom van een elektrische mixer met deeghaak.
Voeg de gist en suiker toe en meng op middelste stand.
Roer er 4 eieren door, daarna nog 3 stuk voor stuk.
Elk ei moet volledig door het deeg zijn opgenomen.
Voeg het zout in de in stukjes gesneden boter toe als het deeg loslaat van de kom.
Het is klaar als het terug loslaat van de wanden.
Doe het nu zijdezachte deeg in een grote kom.
Dek het met plasticfolie af en laat het volume op een warme kamertemperatuur (22°C is ideaal) in 2 tot 3 uur verdubbelen.
Het gerezen deeg moet heel plakkerig zijn.
Haal het kleverige deeg uit de kom en leg het op een licht bestoven oppervlak.
Sla met uw vuist op het deeg, daardoor loopt het leeg en krijgt het zijn oorspronkelijke vorm terug.
Doe het weer in de kom en dek het weer met plasticfolie af.
Laat het deeg minimaal 1 uur en een kwart in de koelkast rijzen.
Het deeg is hier 1 dag houdbaar.
Duw op het deeg om te controleren of het terug gerezen is, leg op het werkvlak en sla opnieuw door.
Het is nu klaar voor de vorm en de oven.
Bak de brioche gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C.