Hoe monteer ik een saus met boter?

Monteren met boter is een snelle en eenvoudige basishandeling in de keuken om een saus snel smeu•g en glanzend te maken.
Aan de hete saus worden klontjes koude boter toegevoegd van het vuur weg.
De pan wordt permanent geschud tot de boter in de saus is opgenomen.
De binding gebeurt door de koude-warmte verhouding van de boter en saus.
De verhouding boter-saus is ongeveer 1/10.