Hoe pocheer ik peren?

Gepocheerde peren komen nogal vaak voor in de klassieke keuken en het resultaat is altijd sappig en aromatisch.
Peren worden steeds geschild gepocheerd in een mengeling van wijn of alcohol, met suiker en specerijen.
In deze mengeling worden ze 35 minuten gegaard op een zacht vuurtje en daarna nog eens 15 minuten in het vocht gelaten om te rusten.
In plaats van peren kan men ook gebruik maken van ander hard fruit zoals : appels, gedroogd fruit, of van zacht fruit zoals : pruimen, kersen en vijgen.