Hoe moet ik drogen?

Drogen is een techniek die de laatste jaren fel opgang heeft gemaakt. Wanneer men een ingrediÎnt wil drogen moet men het vooral steeds in fijne, dunne plakken snijden. Meestal slechts 2 tot 3 mm dik. Deze plakken worden uitgespreid op een bakplaat en gaan de oven in, die staat afgesteld op 90°C tot 100°C.
De ovendeur moet steeds op een kier blijven om het vocht te laten ontsnappen.
Drogen neemt meestal een tweetal uur in beslag.