Hoe moet ik droog marineren?

Marineren kan in essentie op twee manieren : droog en nat.
Bij droogmarineren worden aromatische smaakmakers op en rond het te marineren ingrediÎnt gelegd en gaat het geheel onder gewicht de ijskast in.
Dit gewicht dient om het contact met de smaakmakers optimaal te houden. Ze worden immers tegen het ingrediënt gedrukt.
Meestal zit in de marinade zout. Dat dient om vocht te onttrekken aan het ingrediÎnt, dat zo gegaard wordt.
Het schoolvoorbeeld is gemarineerde zalm, waarbij de vis ongeveer 1 dag wordt gemarineerd met een mengsel van peper, grof zout, suiker en dille.
Droog marineren dient altijd om vocht te onttrekken aan en op zich vrij vochtrijk ingrediënt.