Fond van rivierkreeftjes

Ingrediënt

 

• 3 dl Witte kookwijn
• 250 gram Rivierkreeft
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 2 takjes Peterselie
• 2 takjes Tijm
• 1 blaadje Laurier
• 0,5 dl Arachide olie

 

Werkwijze

Pel de knoflookteentjes en snijd ze in plakjes.
Verhit de olie in een middelgrote pan.
Wacht tot de olie begint te dampen en voeg dan de afval van de rivierkreeftjes toe.
Laat dit 3 minuten bakken op een vrij hoog vuur.
Giet de witte wijn erbij en roer de aanbaksels los.
Breng het geheel aan de kook een schuim af.
Voeg daarna de knoflook, peterselie, tijm en laurier toe.
Leg een deksel op de pan en laat de fond 10 minuten zachtjes koken op een laag vuurtje.
Giet de inhoud van de pan door een fijne puntzeef en laat de restanten in de zeef goed uitlekken.