Ovengebakken wijting op zijn provencaals

Ingrediënt

 

• 50 gram Boter
• 4 Wijting
• 30 gram Bloem
• 3 dl Witte kookwijn
• 250 gram Tomaten
• 2 Ajuin - Ui
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 Citroen
• Olijven
• Peterselie
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Voorverwarm de oven op 180°C.
Kuis de wijtingen, spoel goed onder stromend water en dep droog.
Kruid de wijtingen binnen en buiten met peper en zout.
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Snipper de ajuin en het knoflook.
Hak peterselie fijn.
Pers de citroen.
Boter een vuurvaste schaal in.
Verspreid de tomaten, de ajuin en het knoflook over de bodem van de schaal.
Leg de wijtingen hierop.
Overgiet alles met de wijn.
Strooi er de olijven over.
Laat de wijtingen een 20 minuten bakken in de oven.
Haal de vis uit de saus en houd hem warm onder aluminiumfolie.
Laat de saus inkoken en proef af met peper, zout en citroensap.
Leg de vissen op een bord en overgiet met de saus.
Garneer met de peterselie en serveermeteen.