Gestoofd konijn met pruimen in frambozenbier

Ingrediënt

 

• 5 dl Gevogeltefonds
• 2 flesjes Frambozenbier
• 2 Peterseliestengels
• 16 Pruimen
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 takje Tijm
• 1 el Bruine suiker - Basterdsuiker - Bastaardsuiker
• 1 blaadje Laurier
• 1 Konijn
• 1 Wortel
• 1 Ajuin - Ui
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Voorverwarm de oven op 180°C.
Week de pruimen in frambozenbier.
Verdeel het konijn in stukken.
Snijd de ajuin in grove brunoise.
Rasp de wortel en snijd in grove brunoise.
Kruid het vlees flink met peper en zout en bebloem het lichtjes.
Smelt boter in een braadpan en laat hazelnoot kleuren.
Bak het konijn rondom mooi bruin en schik alles in een stoofpot.
Kleur de brunoise van ajuin en wortel aan in de braadpan en overstrooi met suiker.
Laat karameliseren en blus met een flesje frambozenbier.
Giet alles op het konijn, voeg het bouquet garni en het teentje look toe.
Vul bij met bouillon tot het konijn onderstaat.
Breng aan de kook en laat verder garen in de oven.
Als het vlees gaar, neem je het uit de pan.
Zeef de saus in een kookpot en laat inkoken zonder het vlees.
Kruid met peper en zout en laat de geweekte pruimen nog 10 sudderen in de saus.
Doe het vlees erbij en laat alles nog eens doorwarmen.
Dien meteen op.