Roomsoep Agnes Sorel

Ingrediënt

 

• 50 gram Rundertong
• 50 gram Kippefilet
• 50 gram Bloem
• 2,5 dl Melk
• 100 gram Paddestoelen - Champignons
• 1 liter Gevogeltefonds
• 1 Prei
• 1 Ajuin - Ui
• 1 Wortel
• 0,5 dl Room
• Foelie
• Peterselie
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Maak ajuin, wortel en prei schoon en snijd fijn.
Smelt de boter in een pan en fruit daarin de gesnipperde groenten.
Voeg wat foelie en een paar geplette peperkorrels toe.
Voeg de bloem toe zodat er een roux ontstaat.
Voeg de bouillon toe en de melk.
Breng hem al roerende aan de kook en laat het geheel 20 minuten zachtjes doorkoken.
Passeer de soep door een zeef en breng ze op smaak met peper en zout.
Druk de helft van de champignons door de zeef en voeg dit bij de soep.
De rest van de champignons snijden we in plakjes, het kippevlees en de rundertong in brunoise (dobbelsteentjes).
Voeg deze garnituur bij de soep.
Voeg de room toe en laat nog even aan de kook komen.
Schenk de soep op de borden en versier met wat gehakte peterselie.