Eend met sinaasappelsaus - Canard a l'orange

Ingrediënt

 

• 50 gram Boter
• 5 dl Bruine kalfsfond
• 4 klontjes Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 4 el Balsamico azijn
• 4 Sinaasappel
• 2 borsten Eend
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

kruid de eendenborsten met peper en zout.
Snijd het vet van de eendenborsten in zodat het niet gaat krullen bij het bakken.
Bak de eendenborsten in een droge pan 8 minuten aan de velkant, daarna 2 minuten aan de vleeskant.
Haal uit de pan en hou warm.
Pers de sinaasappels.
Karameliseer met de suiker en blus met de azijn, het sinaasappelsap en de fond.
Versnijd 1 schil van een sinaasappel en voeg dit bij de saus.
Laat dit alles voor de helft inkoken en werk op met de boter.
Snijd de borsten in schijfjes en overgiet met de saus.
Dien meteen op met gebakken aardappelen.