Gepaneerde kipfilet met mozzarella en tomaat

Ingrediënt

 

• 2 Kippefilet
• 1 el Zonnebloemolie
• 1 bol Mozzarella
• 1 Tomaten
• 1 Eieren
• Basilicum
• Paneermeel
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Voorverwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de kipfilets open (als een enveloppe).
Snijd de tomaat en de mozzarella in brunoise (dobbelsteentjes).
Meng in een schaaltje de mozzarella met gescheurde basilicum en tomaat.
Vul hiermee de kipfilets en zet ze eventueel vast met een cocktailprikker.
Bestrooi de kipfilets met zout en peper.
Haal beide kipfilets door een geklutst ei en vervolgens door de paneermeel.
Leg de stukken op een schaal om het paneerlaagje te laten drogen.
Giet de olie in een pan.
Leg de gepanneerde kipfilets in de hete olie.
Keer beide stukken na 1 minuut om en laat de andere kant eveneens 1 minuut kleuren.
Giet de olie uit de pan en vervang dit door boter.
Wacht tot deze begint te schuimen, bedruip er de stukken kip mee en zet de pan in de oven gedurende 10 minuten.
Vergeet niet de stukken af toe te bedruipen.
Dien meteen op.