Stoofschotel van lamsschouder, aardappelen en tomaten

Ingrediënt

 

• 7,5 dl Gevogeltefonds
• 500 gram Tomaten
• 500 gram Aardappel
• 50 gram Boter
• 50 gram Peterselie
• 300 gram Ajuin - Ui
• 3 teentjes Look - Knoflook
• 2 takjes Tijm
• 2 blaadjes Laurier
• 1 kg schouder Lam - Schaap
• Zout
• Peper

 

Werkwijze

Ontbeen het lamsvlees.
Snijd het lamsvlees in dobbelsteentjes van 3 tot 4 cm, verwijder pezen en zenuwen.
Ontvel de tomaten en ontpit ze.
Snijd het vruchtvlees in stukjes.
Snipper de ajuin fijn.
Laat de boter smelten in een grote pan.
Wacht tot het schuim is weggetrokken en de boter begint te bruinen.
Doe het vlees in de pan en strooi er zout en peper over.
Laat de dobbelsteentjes dichtschroeien op een hoog vuur.
Schep ze over in een braadslee.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Zet de pan terug op het vuur en laat de ajuin een paar minuten fruiten op een laag vuur.
Giet er de gevogeltefond bij en roer de aanbaksels los.
Giet dit over het vlees in de braadslee.
Voeg er tijm, laurier, geperste knoflook en de tomaten toe.
Breng het geheel aan de kook en dek daarna de slede af met aluminiumfolie.
Zet 45 minuten in de oven.
Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van 4mm.
Haal de pan uit de oven en verwijder de folie.
Verdeel de aardappelen over het vlees, bedruip ze met het bakvocht en bestrooi ze met peper en zout.
Breng de inhoud terug aan de kook en zet nog zonder de folie 30 minuten in de oven.
Bedruip van tijd tot tijd aardappelen met het bakvocht.
Hak de peterselie fijn.
Haal de pan uit de oven, proef af met peper en zout. Strooi er peterselie over en serveer meteen.