Tagliatelle met eendenborst en salieroomsaus

Ingrediënt

 

• 50 gram Boter
• 4 plakken Serranoham
• 4 borsten van Eend
• 300 gram Pastadeeg eenvoudige bereiding
• 24 blaadjes Salie
• 2,5 dl Bruine kalfsfond
• 2 stronkjes Witloof - Witlof
• 1 dl Room
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Bereiden: snijd het vet van de eendenborst in met een scherp mes.
Maak overlangs een diepe snede in het vlees.
Rol 8 blaadjes salie in 4 plakken ham (2 per plak) en steek die in het vlees (een stukje uitsteken mag).
Bestrooi de eend met zout en peper.
Verhit een droge koekenpan en bak hierin eerst de vetkant van de eendenborsten ongeveer 8 minuten.
Keer het vlees en bak het nog eens 3-4 min.
Neem de eend uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie.
Schep het bakvet uit de pan.
Snijd 12 salieblaadjes in fijne reepjes.
Smelt 40 gram boter in dezelfde pan, bak hierin de fijngesneden salie ongeveer 1 minuut en blus af met de fond.
Voeg de room toe en breng op smaak met zout en peper.
Kook intussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Laat de pasta uitlekken.
Snijd het witloof in dunne reepjes.
Verhit 10 gram boter, bak hierin het witloof ongeveer 1 minuut en schep dit door de goed uitgelekte tagliatelle.
Snijd de eendenborsten in twee.
Schep in voorverwarmde borden wat van het witloof-tagliatellemengsel, leg de eend er bovenop en schep de saus eromheen.
Garneer met een blaadje salie.