Originele bolognesesaus - bolognaisesaus

Ingrediënt

 

• 50 gram Spek
• 400 gram Gehakt
• 2 stengels Bleekselder - Bleekselderij
• 150 gram Wortel
• 1,5 dl Rode kookwijn
• 1 kg Tomaten
• 1 doosje Tomatenpuree
• 1 Ajuin - Ui
• Olijfolie
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Ontvel de tomaten en verwijder het kroontje.
Snijd in grove brunoise (dobbelsteentjes).
Snipper de ajuinen en het knoflookteentje.
Hak de selder in maantjes.
Schil de wortelen en snijd in een fijne brunoise.
Giet af en spoel meteen met warm water.
Snijd het spek in heel fijne reepjes.
Giet wat olijfolie in een pan met dikke bodem en roerbak er de ajuin en look in.
Laat niet kleuren.
Doe er het spek en de wortelen bij en laat 1 minuut meebakken.
Doe er het gehakt bij, kruid met peper en zout en roerbak rul, maar laat zeker niet uitbakken.
Roer er de tomatenpuree door.
Roer alles los met de wijn en doe er de tomaten bij.
Laat 1 uur zachtjes sudderen.
Proef af met peper en zout. Kook de pasta al dente in een grote kom met veel water, samen met zout en een beetje olijfolie.
Serveer meteen.