Biefstuk - Steak Zingara

Ingrediënt

 

• 4 Biefstuk - Steak
• 2 el Tomatenpuree
• 2 dl Demi-glacesaus van bruine fond voor vleesgerechten
• 100 gram Paddestoelen - Champignons
• 1 tl Truffel
• 1 el gekookte Rundertong
• 1 el Hesp - Ham
• Zout
• Peper
• Boter
• Paprikapoeder

 

Werkwijze

Maak het recept demi-glacesaus.
Snijd de paddestoelen in fijn schijfjes en daarna in staafjes.
Bak ze op in wat boter.
Als ze gaar zijn, zet je ze opzij, maar behoud het bakvocht.
Snijd de hesp, de rundertong en de truffel in smalle staafjes julienne.
Kruid de biefstukken rondom met peper en zout.
Bak ze in schuimende boter naar de gewenste bakwijze.
Houd ze warm onder aluminiumfolie.
Giet de verbrande boter uit de pan, maar houd de aanbaksels tegen.
Plaats de pan terug op het vuur.
Roer de tomatenpuree door de aanbaksels en blus met 2 el kooknat van de paddestoelen en de demi-glacesaus.
Laat wat inkoken tot sausdikte.
Roer de hesp, de rundertong, de truffel en de champignons door de saus.
Proef af met paprikapoeder.
Serveer meteen.