Spaghetti met scampi , zongedroogde tomaat en rucola

Ingrediënt

 

• 500 gram Scampi
• 450 gram spaghetti Pastadeeg eenvoudige bereiding
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 2 el zongedroogde Tomaten
• 2 el Olijfolie
• 100 gram Rucola - Raketsla
• 1 rode Chili peper - Spaanse peper - Groene of Rode peper
• 1 glas Witte kookwijn
• 1 el Tomatenpuree
• 1 Citroen
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snipper het knoflook.
Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een braadpan, leg er de knoflook in.
Wanneer de knoflook begint te kleuren, voeg de scampi's toe en bak aan.
Haal de scampis uit de pan en hou warm.
Voeg de witte wijn en de tomatenpuree toe.
Laat op een paar minuten sudderen op een laag vuurtje.
Voeg nu de gedroogde tomaat en de chili toe.
Laat nog even sudderen.
Giet pasta af, hou wat kookvocht bij.
Giet de spaghetti in de pan en meng goed met de saus, bevochtig even met wat kookvocht van de pasta.
Voeg de gehakte rucola, citroensap.
Voeg de scampi toe, bij kruiden met zout en peper.
Bestrooi met geraspte citroenschil.