Gebakken eendenborsten met bigaradesaus

Ingrediënt

 

• 20 gram Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 2 dl Bruine kalfsfond
• 2 borsten Eend
• 1 el Witte wijnazijn
• 1 Sinaasappel
• Citroensap
• Peper
• Zout
• Blue curacao

 

Werkwijze

Voorverwarm de oven op 180°C.
Breng wat water aan de kook.
Roer de suiker door de azijn in een pan met dikke bodem.
Laat een paar minuten rusten.
Trek zestes van de sinaasappelschil en blancheer deze gedurende 10 seconden in het kokende water.
Neem uit het water en verfris meteen onder stromend koud water.
Laat afkoelen.
Pers de sinaasappel.
Breng dan aan de kook en laat kleuren tot een lichte bruine karamel.
Blus dit met de kalfsfond en roer goed los.
Bak de eendenborst eerst langs de velkant gedurende 3 minuten.
Draai de filet om en schroei de eendenborsten dicht.
Plaats nog gedurende 5 tot 8 minuten in de oven (afhankelijk van de bakwijze die je verkiest).
Laat ze daarna rusten in aluminiumfolie.
Giet ondertussen het vet uit de pan, maar houdt de aanbaksels tegen.
Blus de pan met de kalfsfond en laat 5 minuten vol doorkoken.
Voeg er dan het sinaasappelsap en een scheutje citroensap aan toe.
Proef af met peper, zout en een scheutje Blue Caracao.
Garneer de saus met de sinaasappelzestes en serveer met de eendenborsten.