Gevulde artisjokken

Ingrediënt

 

• 4 sneden Spek
• 4 Artisjok
• 3 el Tomatenpuree
• 100 gram Hesp - Ham
• 1 recept Duxelle
• 1 kg Wortel
• 1 dl Groentenbouillon
• 1 dl Witte kookwijn
• Zout
• Peper
• Arachide olie

 

Werkwijze

Maak het recept duxelle.
Schraap de wortelen en snijd ze in rondjes.
Voorverwarm de oven op 180°C.
Snijd van de artisjokken het bovenste gedeelte, ongeveer een derde van de totale hoogte.
Maak het onderste gedeelte schoon en leg ze in een kom met gezouten water.
Kook ze halfgaar.
Spoel ze met koud water en verwijder het oneetbare hart met een deel van de omringende bladeren.
Hak de hesp fijn en meng het onder de duxelle.
Vul hiermee de artisjokken op en draai er een snede spek rond.
Zet het geheel vast met keukentouw.
Giet een laagje olie in een vuurvaste kom.
Roer er de tomatenpuree, de witte wijn en de bouillon door.
Leg er de artisjokken en de wortelen in en dek af met boterpapier.
Plaats gedurende 40 minuten in de oven.
Neem de artisjokken uit de kom en houdt ze warm.
Kook het kookvocht in en proef af met peper en zout.