Nootjes van gegrilde tonijn met citroengras, gesauteerde snijbonen

Ingrediënt

 

• Zwoerd van gerookt Spek
• 600 gram Tonijn
• 4 stengels Citroengras
• 250 gram Snijboon
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 dl Gevogeltebouillon
• 1 Limoen
• 1 Sjalot
• Olijfolie
• Peper
• Zout
• Zeezout
• Bladpeterselie - Platte peterselie
• Boter

 

Werkwijze

Dit is een recept van : De Kookfanaten Hobbykoken Antwerpen

Pers de limoen.
Snijd de plakken tonijn in een brunoise (dobbelsteentjes) van 5 cm.
Besprenkel met limoen en kruid met zout.
Rijg het citroengras door de tonijn en snijd de uiteinden af.
Laat een half uur rusten in de koelkast.
Maak een tea met de kippenbouillon, citroengras en limoen.
Kook de fijn gesneden snijbonen beetgaar samen met het zwoerd van het spek.
Giet ze af en houd warm.
Snipper het knoflook en de sjalot zeer fijn en fruit in wat boter.
Voeg de snijbonen toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Besprenkel de tonijn met wat olijfolie.
Maak de grill of bbq zeer warm, strijk in met wat citroen en wat olijfolie.
Gril de tonijn kort aan.
Leg een streep gesauteerde boontje op het bord.
Leg er de tonijnspies op.
Werk af mat wat zeezout en vers gemalen peper.
Druppel wat van de tea over de tonijnspies.
Werk af met bladpeterselie.