Bavarois van garnaal met zongedroogde tomaat

Ingrediënt

 

• 3 blaadjes Gelatine
• 2 Eieren
• 150 gram Garnaal - Grijze garnaal - Noordzeegarnaal
• 100 gram zongedroogd Tomaten
• 1 liter Room
• 1 iter Bisque van garnalen
• 1 Tomaten
• 0,5 dl Olijfolie
• Dille

 

Werkwijze

Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
Splits de eieren.
Verwarm de bisque van garmalen op tot ongeveer 70C, maar laat zeker niet koken.
Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer ze door de bisque.
Laat afkoelen.
Klop de room half stijf.
Roer met een spatel de twee eidooiers en de halfopgeklopte room onder de bisque.
Vul de gewenste vorm op met het bisquemengsel.
Doe de zongedroogde tomaten en de olijfolie in een blender en mix glad tot een saus.
Schik de bavarois op een bordje.
Lepel er de saus en enkele garnaaltjes langs.
Garneer met wat gepelde tomatenschijfjes en een takje dille.

Dit is een recept van : De Kookfanaten Hobbykoken Antwerpen