Boheemse hertevinken met gedroogde pruimen en champigons

Ingrediënt

 

• 600 gram lapjes Hert
• 50 gram gerookt Spek
• 4 Jeneverbes
• 3 el Arachide olie
• 2 el Zure room
• 2 el Tomatenpuree
• 150 gram gedroogde Pruimen
• 100 gram Paddestoelen - Champignons
• 1,25 dl Runderbouillon
• 1,25 dl Rode kookwijn
• 1 el Porto
• 1 Ajuin - Ui
• Peterselie
• Tijm
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Plet in een vijzel 1 theelepel zout, 0,25 tl peper, de jeneverbessen en wat tijm.
Klop met een vleeshamer of met een braadpan de hertevleeslapjes gelijk plat.
Wrijf hiermee de hertevleeslapjes in.
Bedruip ze met de rode porto.
Snijd het spek, de ajuin, de pruimen en de champignons in brunoise (dobbelsteentjes).
Hak wat peterselie fijn en roer dit onder het pruimenmengsel.
Verdeel dit over de 4 lapjes.
Vouw dicht en zet vast met keukentouw of met prikkers.
Verhit de olie in een braadkom en bak de hertevinken rondom aan in 5 minuten.
Roer de rode wijn, de vleesbouillon met de tomatenpuree.
Blus de hertevinken met een derde van deze marinade.
Breng aan de kook en draai het vuur zacht.
Dek de kom af en laat de hertevinken een uurtje zachtjes sudderen.
Kontroleer regelmatig of het niet aanbrandt en voeg zonodig nog wat marinade toe.
Neem de hertevinken uit de kom en houdt ze warm onder aluminiumfolie.
Giet de rest van de marinade in de kom samen met de zure room en kook in tot sausdikte.
Breng op smaak met tijm, peper en zout.