Runderhart in wijnsaus

Ingrediënt

 

• 750 gram hart Rundsvlees
• 4 Kruidnagel
• 1,25 dl Rode kookwijn
• 1 liter Runderbouillon
• 1 dl Room
• 1 blaadje Laurier
• 1 Ajuin - Ui
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Reinig het hart grondig onder stromend water.
Pel de ajuin en besteek met de kruidnagels.
Breng de runderbouillon aan de kook met de ajuin en het laurierblad.
Plaats er het hart in en laat het in 100 minuten zachtjes gaar sudderen.
Neem het hart eruit en laat wat afkoelen.
Snijd het hart in een brunoise van 1 cm op 1 cm, verwijder het ver en de aderen.
Giet de runderbouillon door een zeef.
Giet er de rode wijn bij en de room.
Breng het geheel aan de kook en laat in koken tot sausdikte.
Kruid met peper en zout.
Warm het hart er nog wat in op en serveer meteen.