Risotto bij wildbereidingen

Ingrediënt

 

• 50 gram Boter
• 200 gram Rijst
• 2 el Parmezaanse kaas
• 2 Sjalot
• 100 gram Spek
• 1 liter Wildfond
• 1 el Tijm
• 1 el Bonenkruid
• 1 dl Room
• 1 Eieren
• 0,5 dl Olijfolie
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Hak het spek heel fijn.
Snipper de sjalotten.
Hak de tijm en het bonenkruid fijn.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Breng de wildfond aan de kook.
Doe de olie, de sjalotten en het spek in een kom.
Stoof ze erin aan.
Voeg er het bonenkruid, de tijm en de risottorijst aan toe.
Laat fruiten tot de rijst glazig wordt.
Giet er een derde van de wildfond bij en breng al roerend aan de kook.
Wanneer het vocht is opgenomen, giet je er het tweede derde van de wildfond bij.
Blijf roeren tot ook dit is opgenomen en giet er dan het laatste deel bij.
Roer tot je een romige en beetgare rijst krijgt.
Roer er dan de boter, de room en de Parmezaanse kaas onder.
Proef af met peper en zout.
Serveer meteen.