Penne met courgettes

Ingrediënt

 

• 400 gram Pastadeeg eenvoudige bereiding
• 350 gram Courgette - Mergpompoen
• 3 el Olijfolie
• 3 Tomaten
• 25 gram Parmezaanse kaas
• 2 blaadjes Salie
• 150 gram Mozzarella
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 stengel Bleekselder - Bleekselderij
• 1 Ajuin - Ui
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in brunoise (dobbelsteentjes).
Snijd de courgettes in brunoise.
Snijd de mozzarella in brunoise.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Verhit de olie in een pan, doe er het knoflook, de salie, de hele ajuin en de stengel bleekselder bij.
Bak het geheel gedurende 5 minuten op laag vuur.
Voeg er de tomaten aan toe en breng aan de kook.
Doe er dan de courgettes bij.
Kruid met peper en zout.
Laat alles afgedekt een kwartiertje sudderen.
Gooi dan de ajuin, het knoflook, de salie en de bleekselder weg.
Kook ondertussen de penne in een grote pan kokend water met wat zout beetgaar.
Giet de penne af, roer hem goed door de saus en serveer meteen.