Gevulde duiven met ham

Ingrediënt

 

• 60 gram Boter
• 50 gram rauwe Hesp - Ham
• 2 dl Gevogeltefonds
• 2 dl Witte kookwijn
• 2 Duif
• 1 stengel Bleekselder - Bleekselderij
• Peper
• Melk
• Paneermeel
• Peterselie
• Salie
• Zout

 

Werkwijze

Week het paneermeel in melk.
Schroei de pluimen van de duiven boven een gaspit.
Kuis de duiven en houd de levers apart.
Hak de ham en wat peterselie heel fijn.
Roer dit goed door elkaar.
Hak de levers fijn en roer dit ook onder het hammengsel.
Kruid met peper en zout en vul de duivel hiermee op.
Hak de bleekselder fijn.
Smelt de boter in een pan en roerbak de bleekselder met 1 bladje salie op laag vuur gedurende 5 minuten.
Leg de duiven erbij en bak ze rondom goudbruin.
Giet er bouillon en de witte wijn bij en laat alles onder deksel een uurtje sudderen.
Neem de duiven uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Zeef de saus en laat ze inkoken tot sausdikte.
Kruid met peper en zout en serveer meteen.