Avgolemono met spinazie en asperge

Ingrediënt

 

• 7,5 dl Water
• 500 gram Asperges - Witte asperge
• 50 gram Spinazie
• 2 el Munt
• 2 Eieren
• 100 gram Rijst
• 1 liter Gevogeltefonds
• 0,8 dl Citroen
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Splits de eieren.
Schil de asperges en snijd ze in stukken van 2 cm.
Verwijder de steeltjes van de spinazie, was en scheur het blad.
Hak de munt fijn.
Breng de bouillon met het water aan de kook.
Als het kookt voeg je de rijst erbij en laat zonder deksel een kwartier sudderen.
Roer af en toe zodat de rijst niet plakt.
Klop de eiwitten stijf.
Voeg dan de eierdooiers toe en klop het geheel op.
Voeg geleidelijk het citroensap toe nog steeds al kloppend.
Doe de asperges in de bouillon en kook ze beetgaar.
Voeg dan de asperges en de munt toe.
Neem van het vuur en roer er het eiermengsel door.
Verdeel over de borden en serveer meteen.