Penne met gepofte tomaatjes

Ingrediënt

 

• 250 gram Pastadeeg eenvoudige bereiding
• 200 gram Pancetta
• 100 gram Olijven
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 rode Ajuin - Ui
• 1 bakje kers Tomaten
• 0,5 dl Gevogeltefonds
• Peper
• Olijfolie
• Rucola - Raketsla
• Balsamico azijn
• Zout

 

Werkwijze

Snijd de pancetta heel fijn.
Snipper de ajuin.
Kook de penne beetgaar.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
Doe de kerstomaatjes erin en kruid met peper en zout.
Pers er het knoflookteentje over.
Voeg er ook de pancetta aan toe.
Laat goed doorwarmen en blus dan met de basalmico azijn.
Giet er een scheut olijfolie bij, daarna de ajuin en de olijven.
Voeg de pasta toe en overgiet met de gevogeltebouillon.
Wentel alles goed dooreen.
Breng op smaak met peper en zout.
Roer er de rucola onder en serveer meteen.