Hertenragout op Bourgondische wijze

Ingrediënt

 

• 800 gram ragout Hert
• 50 gram Boter
• 400 gram Paddestoelen - Champignons
• 300 gram Zilverui
• 250 gram gerookt Spek
• 2 dl Cognac
• 2 dl Wildfond
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 liter Wildmarinade
• 1 el Bloem
• 1 dl Room
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Maak het recept wildmarinade.
Snijd het vlees in een brunoise van 3 cm dik.
Probeer het vlees ook zoveel mogelijk te ontvliezen.
Marineer het vlees gedurende 24 uur in de wildmarinade.
Haal het vlees uit de marinade, dep het droog met keukenpapier.
Zeef de marinade en zet apart.
Snijd het spek in brunoise (dobbelsteentjes).
Smelt de boter in een grote pan en braad hierin het spek en het vlees gedurende 10 minuten.
Pel de ajuintjes en halveer ze.
Snipper de look.
Voeg beiden toe aan het vlees.
Overstrooi met bloem en laat wat meebakken.
Doe de marinade samen met de cognac bij het vlees.
Voeg er ook de wildfond bij en breng aan de kook.
Laat een uur zachtjes sudderen.
Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Doe ze na 1 uur bij het vlees en laat het nog een half uur doorsudderen.
Als het vlees gaar is, giet je er de room bij.
Proef af met peper en zout.