Gekonfijt varkensvlees met linzen, hazelnoot, raketsla en geitenkaas

Ingrediënt

 

• 50 gram Hazelnoot
• 250 gram Geitenkaas
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 2 blaadjes Laurier
• 100 gram Rucola - Raketsla
• 1 tl poeder Koriander
• 1 recept Stoofpotje van groene linzen en aardappelen
• 1 kg vet van Gans
• 1 gebraad Varkensvlees
• Peper
• Zeezout

 

Werkwijze

Pers de teentjes knoflook over het varkensgebraad.
Wrijf het gebraad in met knoflook, zeezout, peper en korianderpoeder.
Smelt het ganzenvet in een stoofpan.
Leg het gebraad erin en voeg de laurierblaadjes toe.
Bak het gebraad 3-4 uur op laag vuur.
Maak het linzenrecept.
Hak de hazelnoten grof.
Snijd het gebraad in brunoise.
Giet een bodem linzen op het bord.
Plaats daarop een stuk varkensgebraad.
Schik er wat raketsla op.
Dresseer hierop een quenelle geitenkaas.
Werk af met wat hazelnoot.