Scampi op de wijze van de De Jonghe

Ingrediënt

 

• 6 teentjes Look - Knoflook
• 50 gram Paneermeel
• 4 Sjalot
• 2 el Bieslook
• 2 el Peterselie
• 100 gram Boter
• 1 tl Tijm
• 1 kg Scampi
• 1 el Dragon
• 0,3 dl Armagnac
• Peper
• Nootmuskaat - Muskaatnoot
• Zeezout

 

Werkwijze

Ontdoe de garnalen van pantser en darmkanaal.
Maak de verse kruiden en de sjalotjes schoon en hak ze fijn.
Wrijf de tenen look met wat grof zout fijn in de mortier of maak ze tot puree in de blender.
Meng de verse kruiden, de gehakte sjalot in een kom met de boter, het paneermeel, de tijm, een flinke snuif nootmuskaat en flink peper en zout naar smaak.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de garnalen dakpangewijs in een beboterde ovenschaal.
Besprenkel met de armagnac, kruid met peper en zout en verdeel de kruidenpaneermeelmengeling er gelijkmatig in een dun laagje over.
Zet een kwartier in de oven en dan nog vijf minuten onder de grill met de ovendeur op een kier, om een mooi bruin korstje te vormen.