Wortelvinaigrette

Ingrediënt

 

• 75 gram Wortel
• 3 dl sap van Wortel
• 2 el Salie
• 2 dl Sauterne wijn
• 1,75 dl Olijfolie
• 1 el Pijnboompitten
• 1 dl Balsamico azijn
• 0,5 tl Zout
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Snijd de wortel in kleine brunoise.
Rooster de pijnboompitten in een pan met anti-aanbaklaag zonder vetstof.
Fruit de wortelbrunoise aan in 50 ml olijfolie.
Voeg het takse salie, het zout en de azijn toe.
Laat tot de helft inkoken.
Doe er dan de sauternewijn bij en laat tot 2/3 inkoken.
Doe er dan het wortelsap bij en laat inkoken met 2/3.
Roer er de rest van de olijfolie, de salie en de pijnboompitten onder.
Proef af met peper en zout.
Serveer lauw.