Rundscarpaccio met asperges en een pittige citroenmayonaise

Ingrediënt

 

• 4 el Melk
• 200 gram runder Carpaccio
• 2 el Mayonaisesaus
• 2 el Waterkers
• 2 el Parmezaanse kaas
• 2 el Bieslook
• 1 tl Worcestershiresaus - Worcestersaus
• 1 bussel Asperges - Witte asperge
• 0,5 Citroen
• Peper
• Zeezout

 

Werkwijze

Schil de asperges met een dunschiller.
Breek er met de hand het houterige uiteinde vanaf.
Houd schillen en uiteinden bij.
Bewaar de asperges, gewikkeld in een vochtige handdoek even in de koelkast.
Laat met de schillen en uiteinden van de asperges, water en wat zout een bouillon koken.
Laat een half uur koken. Zeef de bouillon.
Snijd de punten van de asperges.
Snijd de stengels in schijfjes van een halve cm dik.
Laat de punten en de schijfjes gedurende 2 minuten blancheren in de hard kokende bouillon van asperges.
Schep de asperges eruit en spoel onder de koudwaterkraan.
Laat de asperges verder afkoelen.
Meng de Worcestershiresaus, peper en wat citroensap met de mayonaise.
Voeg melk toe tot er een mooie maar lopende saus is ontstaan.
Leg de sneetjes carpaccio op een koud bord.
Verdeel de aspergestukken over de borden.
Bedruip met de saus.
Werk af met de parmezaanschilfers, wat zout en grof gehakte bieslook en waterkers.
Serveer meteen.