Oventomaat gevuld met bulgur, eieren, Parmezaan en tuinkruiden

Ingrediënt

 

• 50 gram Pijnboompitten
• 4 el Bladpeterselie - Platte peterselie
• 4 el Bieslook
• 4 el Basilicum
• 4 Tomaten
• 3 Eieren
• 150 gram Bulgur
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 Ajuin - Ui
• Olijfolie
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Snipper de ajuin.
Hak de pijnboompitten en de kruiden grof.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Laat de steeltjes aan de tomaten zitten en snijd de bovenkant van de tomaten rondom open.
Haal ze uit met een lepel en doe de pitjes weg.
Houd het vlees van de tomaten bij.
Verwarm een koffielepel olie in een braadpan.
Fruit de ajuin gedurende 2 minuten tot hij glazig is.
Zet opzij.
Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Klop de eieren lichtjes op.
Meng in een kom de bulgur met de ajuin, het vlees van de tomaten, het ei en het eiwit, de parmezaanse kaas, de pijnboompitten, het basilicum, het bieslook en de platte peterselie.
Voeg zout en peper toe en meng goed door elkaar.
Verdeel het mengsel over de tomaten.
Zet de bovenkanten met steeltje er weer op en bevestig met een houten stokje.
Bestrijk de bodem en de wanden van een ovenschotel met olijfolie.
Schik de tomaten er naast elkaar in.
Zet ze een kwartier in de oven.
Ga na of de tomaten gaar zijn door er met de punt van een mesje in te prikken.
Indien de punt droog blijft zijn de tomaten gaar.
Neem de tomaten uit de oven en garneer ze met een blaadje basilicum.