Groene dressing uit piemonte

Ingrediënt

 

• 4 Ansjovis
• 3 el Melk
• 2 sneetjes Wit brood
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 el Kappertjes
• 1 dl Olijfolie
• 1 Eieren
• Zeezout
• Peterselie
• Peper

 

Werkwijze

Week de ansjovis in wat melk zodat het zilte verdwijnt.
Zet het ei op in een pannetje in koud water en doe er wat zout en azijn bij.
Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
Giet af, pel, snijd doormidden en laat afkoelen.
We hebben enkel de eierdooier nodig.
Snijd de korsten van het brood en week de rest in wat melk.
Knijp het broodkruim uit en laat de ansjovis uitlekken op keukenpapier.
Hak de peterselie fijn.
Pel de knoflook en snijd grof.
Hak de ansjovis en de eierdooier grof en doe dit in een vijzel.
Peterselie, knoflook, kappertjes en broodkruim toevoegen en wrijf het geheel tot een gladde pasta.
Al kloppend beetje bij beetje olijfolie toevoegen.

Past uitstekend bij visgerechten.