Gebakken zalm met een saus van waterkers en spinazie

Ingrediënt

 

• 500 gram Zalm
• 50 gram Waterkers
• 50 gram Spinazie
• 40 gram Boter
• 3,5 dl Visfumet voor soepen
• 3 dl Room
• 20 sprietjes Bieslook
• 1 dl Noilly Prat
• 0,5 dl Arachide olie
• Citroensap
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Ontvel en fileer de zalm.
Doe een halve dl visfumet in de blender, voeg de waterkers en spinazieblaadjes toe en laat de machine een paar minuten draaien.
Giet het vocht door een fijne puntzeef en bewaar het.
Snipper de bieslook zeer fijn en bewaar de snippers.
Giet 3 dl visfumet en 1 dl Noilly Prat in een middelgrote pan.
Breng dit aan de kook en laat het geheel inkoken tot 3/4 van de vloeistof is verdampt.
Voeg de room toe en laat het geheel opnieuw tot 1/4 inkoken.
Haal de pan van het vuur en klop de in klontjes verdeelde boter door de saus.
Voeg het waterkers-spinazievocht toe en breng de saus op smaak met peper, zout en citroensap.
Warm de saus op, maar laat haar niet meer koken.
Hou ze warm.
Leg de stukken zalm met de gaafste kant naar onderen op een plank en bestrooi ze met zout en peper.
Neem twee pannen met anti-aanbaklaag en verhit in elk daarvan 2,5 cl olie.
Leg de plakken zalm, met de niet gekruiden zijde naar onderen - in de dampende olie en bak ze 30 seconden.
Draai de stukken dan om met een spatel en bak de andere kant eveneens 30 seconden.
Schep op het midden van de borden anderhalve el saus.
Leg daarop een stuk zalm en strooi er gesnipperde bieslook over.