Piperrada

Ingrediënt

 

• 75 gram Serranoham
• 4 Eieren
• 2 sneden Wit brood
• 2 el Olijfolie
• 2 Tomaten
• 1 el Bladpeterselie - Platte peterselie
• 1 Groene paprika
• 1 Rode paprika
• 1 Ajuin - Ui
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Snipper de ajuin.
Pers de knoflook.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Snijd de tomaten in brunoise.
Roer de eieren los.
Snijd het brood in brunoise.
Snipper de ham.
Verhit de helft van de olijfolie in een pan op een matig vuur.
Bak hierin de ajuin, de look en de paprika gedurende 5 minuten.
Laat de paprika licht kleuren.
Voeg de tomaten en bak alles nog 2 minuten verder.
Draai het vuur hoger en schenk er de losgeklopte eieren bij.
Laat ze wat stollen alvorens ze door de groenten te scheppen.
Kruid af met peper en zout.
Verhit de resterende olie in een andere pan en bak hierin de broodblokjes, de ham en de peterselie totdat het brood licht gekleurd is.
Schep het eiergerecht op de borden en overstrooi met het brood.