Asperges met eiermayonaise verrijkt met een puree van asperges

Ingrediënt

 

• 3 Eieren
• 2 dl Mayonaisesaus
• 2 Augurk
• 1 kg Asperges - Witte asperge
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Schil de asperges en snijd het houterige uiteinde af.
Snijd ze op een lengte van 8 cm af en maak van deze stukjes 4 mooie bosjes.
De rest van de asperges pureren we in de mixer.
Leg ze in een aspergepot met koud gezouten water en breng aan de kook.
Laat 1 minuut koken, zet het deksel op de pot en laat rusten.
Wanneer de asperges naar de bodem zakken, zijn ze gaar.
Kook de eieren in 10 minuten hard.
Laat ze afkoelen en hak ze zeer fijn.
Hak ook de augurkjes fijn.
Meng augurk, ei en puree van asperges door de mayonaise.
Als alles goed koud is leggen we op elk bordje een bosje asperges, geven er dwars overheen wat saus en werken af met een paar draaien zwarte peper.
We serveren de rest van de saus er apart bij.