Kikkerbilletjes in roomsaus met tuinkruiden

Ingrediënt

 

• 4 el Broodcroutons
• 24 Kikkerbilletjes
• 2 dl Room
• 2 dl Gevogeltefonds
• 2 dl Witte kookwijn
• 2 Eieren
• 2 Sjalot
• 1 Citroen
• Boter
• Zeezout
• Peper
• Kervel
• Dragon
• Bladpeterselie - Platte peterselie

 

Werkwijze

Snipper de sjalot en stoof aan in wat boter.
Hak de kruiden fijn.
Snijd de kikkerbillen in twee.
Spoel ze, droog af en kruid met peper en zout.
Doe de kikkerbilletjes bij de sjalot.
Blus met de witte wijn en de bouillon.
Laat langzaam garen onder deksel : 8 tot 12 minuten (naar gelang de grootte van de billetjes) op een zacht vuurtje.
Neem de kikkerbilltjes uit het stoofvocht en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Laat het stoofvocht voldoende inkoken.
Werk af met de twee eierdooiers en de room.
Laat licht binden zonder evenwel te koken en voeg enkele druppels citroensap toe, evenals de versnipperde kruiden.
Bak de broodkorstjes in wat boter.
Giet de saus in het bord en leg er de billetjes in.
Strooi er de versgebakken korstjes rond.