Gepersilleerde lamskoteletjes met rozemarijnsaus

Ingrediënt

 

• 4 dl Bruine kalfsfond
• 100 gram Geklaarde boter
• 1 ribstuk Lam - Schaap
• 1 el Mosterd - Mostaard
• 1 el Peterselie
• Paneermeel
• Rozemarijn
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Hak de peterselie fijn.
Kruid de stukken lamsvlees met peper en zout.
Verwarm de geklaarde boter in een pan en bak het vlees rondom flink aan.
Neem het vlees uit de pan, bestrijk het met mosterd en bestrooi het met peterselie en het paneermeel.
Klop het met de vlakke hand aan zodat het broodkruim goed blijft kleven.
Schik vervolgens het vlees op een ovenplaat en braad het gedurende 8 minuten op 200°C.
Neem het lamsvlees uit de oven en ontvet de ovenplaat, deglaceer met de fond, voeg de rozemarijn toe en laat tot de helft inkoken.
Haal de saus door een puntzeef, breng op smaak met peper en zout en bind de saus met de boter.
Dien op met bijvoorbeeld een groentengratin.